Je wil gewoon een keertje een goede oude champagne hebben gedronken. Deze Magnum Mailly uit 1997 is daarvoor de uitgelezen kans. Deze fles is namelijk gemaakt om deze leeftijd te bereiken en dat is bij champagnes lang niet altijd het geval. Ten eerste is de magnum fles het beste formaat om wijnen oud in te laten worden. De evolutie verloopt langzamer en daardoor beter. Daarnaast heeft de fles eigenlijk zijn gehele leven in de kelders van Mailly sur latte doorgebracht. Dit betekent: met de uitgewerkte gistcellen in fles op elkaar gestapeld. In deze tijd ontwikkelt de wijn zich langzaam in smaak maar ook de belletjes integreren en verfijnen. Pas als de keldermeester het tijd vindt om de flessen de markt op te brengen komt de kroonkurk er af en vindt het dégorgement plaats. De champagnekurk komt op de fles en hij mag de kelder uit. De bedoeling is dat een champagne in principe vanaf dat moment zo snel mogelijk wordt gedronken. Ik zeg in principe, want bij erg uitzonderlijke kwaliteit druifjes kan de fles tot max 15 jaar goed blijven.

Ik leg dit allemaal uit omdat dit een wezenlijk verschil is tussen deze fles en de foto’s die ik weleens ontvang van oude flessen champagne die uit de kelder van je oma zijn getrokken. Dat ligt daar dus al 25 jaar met de kurk en dat is -zeker als het toen ook al een goedkope fles was- dus niet te zuipen.

Als je een oude champagne wil drinken, is dus de datum van het dégorgement een van de belangrijkste dingen om op te letten. Bij Mailly staat dit handgeschreven op de technische gegevens die je bij de fles ontvangt.

Dan nog de smaak, ook niet onbelangrijk. De leeftijd van de wijn zorgt ervoor dat hij tertiaire aroma’s en smaken heeft ontwikkeld Je ruikt notigheid en een zoetje. Het ruikt bijna naar dessertwijn maar hij is absoluut niet zoet in de smaak. Hij is rijper en aardser dan je van een champagne gewend bent. Hij is anderzijds totaal niet plat. De mousse is super fijn maar wel aanwezig en ook heeft hij nog frisheid en zuur en genoeg energie om met plezier te drinken. Het is echt een hele ervaring om een champagne van deze leeftijd te mogen proeven en zal het iedereen aanraden.