Het is niet makkelijk om een eigen Chatobi Huiswijn te vinden. Het moet top kwaliteit zijn, maar mag niet de hoofdprijs kosten, anders is het geen huiswijn natuurlijk. De oplossing vonden we in de Pyreneeën. Geen prestigieus wijngebied met idem prijzen, maar wel een schitterend micro klimaat waar de Chardonnay perfect gedijt. Verspreid tussen de prachtige bergen liggen de kleine wijngaarden. Het koelt er ’s nachts genoeg af zodat de druiven niet te snel rijpen en een mooie smaak kunnen ontwikkelen. De wijn wordt uiteindelijk nog 12 maanden op vaten van Frans eiken gelegd om die heerlijke “boterige” vanille smaak te ontwikkelen.