Oude champagnes zijn echt een mega avontuur om te drinken. Deze Magnum Mailly uit 2005 is daar geen uitzondering op. Wil je wat leren over de evolutie van champagnes of gewoon een heel lekker rijp glas drinken? Dan is dit jouw wijn.

Let op: deze 2005 is echt een heel ander soort fles dan die ‘hele oude speciale champagnefles’ die je schoonmoeder 20 jaar op de vensterbank heeft staan koken. Sowieso is de vensterbank dé wijn-guillotine maar los daarvan ook was die fles waarschijnlijk helemaal niet bedoeld om te bewaren. Deze 2005 Mailly is gemaakt om hoge leeftijd te bereiken en dat is bij champagnes lang niet altijd het geval. Ten eerste is de magnum fles het beste formaat om wijnen oud in te laten worden. De evolutie verloopt langzamer en daardoor beter. Daarnaast heeft de fles eigenlijk zijn gehele leven in de kelders van Mailly sur latte doorgebracht. Dit betekent: met de uitgewerkte gistcellen in fles op elkaar gestapeld. In deze tijd ontwikkelt de wijn zich langzaam in smaak maar ook de belletjes integreren en verfijnen. Pas als de keldermeester het tijd vindt om de flessen de markt op te brengen komt de kroonkurk er af en vindt het dégorgement plaats. De champagnekurk komt op de fles en hij mag de kelder uit. De bedoeling is dat een champagne in principe vanaf dat moment zo snel mogelijk wordt gedronken. Ik zeg in principe, want bij erg uitzonderlijke kwaliteit druifjes kan de fles tot max 15 jaar goed blijven.

Als je een oude champagne wil drinken, is dus de datum van het dégorgement het allerbelangrijkste. Bij Mailly staat dit handgeschreven op de technische gegevens die je bij de fles ontvangt.

Wat kan je verwachten bij deze 2005 champagne? Het is een oude champagne en dat merk je aan dat er steeds meer tertiaire aroma's en smaken opvallen. Hij gaat een beetje honing-achtig ruiken maar ook naar gebrande noten. Dit komt er nu net een beetje doorheen. Voornamelijk heb je nog de primaire en secundaire aroma's en smaken. Van citrus en fruit maar ook brioche. In de range van wijnen is deze dus net aan het ontwikkelen en dat maakt het een lekker maar ook fantastisch leerzaam glas.