Rose mag alleen in de Champagnestreek op 2 manieren gemaakt worden. Overal in Frankrijk maak je het door rode druiven te gebruiken, alleen de druivenschillen maar heel even (max 24 uur) bij het sap te laten. De schillen geven namelijk de kleur aan de wijn. In de Champagne streek mag je ook een beetje rode wijn bij de witte wijn doen. Zo krijg je een frissere lichtere champagne, niets mis mee, maar als je voor complexiteit gaat dan geniet de Saignée methode (dus door de schillen even bij het sap te laten) wel mijn voorkeur. Deze feestdagen special is op die manier gemaakt, Sebastien (de maker) heeft de schillen er extra lang bij gelaten waardoor de Champagne een diepe donkere kleur krijgt en enorm veel bite heeft. Het is echt een bijzonder glas met veel body en structuur die ik niet eerder zo dronk. Door deze bijzondere eigenschap is het een Champagne die erg goed te combineren is tijdens het eten. Tot slot is deze Champagne gemaakt van 50% Pinot Noir en 50% Pinot Meunier. Uitsluitend druiven uit 2017, dus dit is ook nog eens een vintage.