Asperges zijn voor mij de start van de lente, en bij zo’n feestje hoort natuurlijk een bijpassende wijn. Nou is de Pinot Blanc (de Duitsers noemen dat dus een Weissburgunder) per definitie al een top combi, maar deze is precies gemaakt met Asperges in het achterhoofd. De wijn heeft een prachtig subtiel bittertje en rest-zoetje, wat past bij de Asperge, verder heeft de wijn een mooie frisse smaak die goed samenwerkt met boterige sauzen. Tot slot komen de mineralen van de kalkgrond heel goed naar voren, net dat snufje zout op het gerecht. Et Voila: de Asperge wijn.