Vergeet even alles wat je denkt te weten over Primitivo en over Puglia. In deze hak van de laars van Italië is namelijk ook het wijnhuis IParieti gevestigd. IParieti is het wijnhuis van wijnmaker Matteo. Matteo heeft als missie Puglia opnieuw op de kaart te zetten. Puglia zoals Puglia ook kan zijn, of beter, zoals Puglia hoort te zijn. Matteo maakt geen overzoete beukers met weinig complexiteit maar intens geconcentreerde, gelaagde en interessante wijnen. Deze Primitivo Puglia IGT is hier geen uitzondering op. Het heeft jong zwart fruit in balans met prachtige tannines, alsof je door het fruit en daarna een beetje op het pitje van een sappige braam bijt. Het is een levendige wijn die op je tong danst en je constant vermaakt. En, om het maar nogmaals te benadrukken, het is elegant en subtiel in vergelijking met andere zuid Italiaanse wijnen. En dat is volgens uw importeur juist heel erg goed. Het zou kunnen zijn dat deze Primitivo iets spritzig is op de tong. Matteo gebruikt namelijk het liefst zo min mogelijk sulfiet. Dit doet hij door de wijn, nét voordat hij helemaal is uit-vergist, al op de fles te doen. Dan ‘eet’ het laatste beetje gist de rest van de zuurstof in de fles op en blijft deze langer houdbaar zonder toevoegingen. In het noorden van de Rhône doen ze dit ook vaak. Matteo zegt zelf dat je deze wijn flink kan koelen voordat je hem serveert. 14 graden zelfs! Aangezien je glas in Nederland niet net zo snel opwarmt als in de zuid Italiaanse zon zit je met 16 graden ook helemaal goed.